حذر خبير التغذية الروسي، أندريه زولوتاريف، من تخزين الأسماك أو طهيها بشكل غير صحيح، كيلا تفقد خصائصها القيمة، مشيرا إلى كيفية تحقيق أقصى استفادة من هذا الطعام.
وأكد زولوتاريف، في مقابلة مع وكالة "سبوتنيك"، أنه يجب تضمين أطباق السمك في نظامنا الغذائي، مشيرا إلى أن كل نوع من الأسماك له خصائصه الفريدة. على سبيل المثال، سمك القد له تأثير مضاد للأورام، ولسمك السلمون تأثير إيجابي على حالة نظام القلب والأوعية الدموية. ويحسن الإسبرط والصوري أداء الجهاز العصبي المركزي، لأن كمية كبيرة من المغنيسيوم يمكن أن تتراكم فيهما.
وأضاف أن الأسماك تفقد خصائصها المفيدة إذا لم يتم تخزينها أو طهيها بشكل صحيح. على وجه الخصوص، يمكن تدمير أحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية الموجودة في الأسماك إذا لم يتم استيفاء شروط معينة.
وقال: "الأحماض الدهنية أوميغا، الفريدة والتي لا غنى عنها لجسم الإنسان، توجد فقط في الأسماك. ولكن يجب أن نفهم أن هذه دهون خاصة تتأكسد بسرعة، لذلك يجب تخزين الأسماك بشكل صحيح. إذا كنت تشتري السمك، فحاول تناوله فقط طازجا وغير مجمد "إعادة التجميد، التخزين في البولي إيثيلين أو في عبوات مفرغة من الهواء سوف يؤدي إلى تفاقم الوضع. تتأكسد هذه الدهون بسرعة وتتحول إلى شكل سام. التحضير المناسب للأسماك لا يعني القلي، ولكن الطبخ مع قليل من المرق أوالطهي داخل الفرن أوالتحضير على البخار".